In de Reestraat 28-30 in Amsterdam zit Bussia “fine Italian cuisine”. Ik eet de gebakken kalfszwezerik met gebraiseerde ossenstaart en peterseliewortel (foto). Een feest voor het oog, en de engeltjes dansen op je tong. De zwezerik mooi gebraden, krokant van buiten, zacht in de kern. Ik vervolg het feestje met de kreeft met gebakken coquille en kalfswang. Zalig! De zeer charmante sommeliere adviseert een glas Chardonnay van Langhe, Piemonte en benadrukt dat hij niet op hout heeft gelegen. De wijn is mooi fris en heeft de diepgang die nodig is om de zwezerik aan te kunnen. De bediening is Italiaans, het publiek Internationaal. Zowaar een prachtig alternatief voor Segugio.

Restaurant Bussia