Oesters van David Hervé

De eerste keer dat ik van de oesterkweker David Hervé hoorde, was van Robert Kranenborg, toen hij als culinair adviseur nog restaurant Nevy in Amsterdam begeleidde (ze zouden er overigens goed aan doen hem weer terug te vragen).

Ik koop meestal de Gillardeau, die vind ik het heerlijkst, maar ook de Fine de Claire van oesterkweker Hervé zijn verrukkelijk. Wat Hervé zo bijzonder maakt, is dat hij de oesters “affineert” in Marennes en er maar 20 per vierkante meter in het mandje heeft, daar waar de concurrentie er vaak tot wel 100 houdt.

De oesters van Hervé zijn in Nederland onder meer te krijgen bij de Hanos.

David Hervé

20120704-140631.jpg